પેનક્રિએટિન CAS 8049-47-6

પેનક્રિટિન એ સફેદ અથવા સહેજ પીળો પાવડર છે જે પાણીમાં આંશિક રીતે દ્રાવ્ય હોય છે. જલીય દ્રાવણ pH 2-3 પર સ્થિર હોય છે અને pH 6 થી ઉપર અસ્થિર હોય છે. Ca2+ ની હાજરી તેની સ્થિરતા વધારી શકે છે. ઓછી સાંદ્રતાવાળા ઇથેનોલ દ્રાવણમાં આંશિક રીતે દ્રાવ્ય, ઇથેનોલ, એસીટોન અને ઈથર જેવા ઉચ્ચ સાંદ્રતાવાળા કાર્બનિક દ્રાવકોમાં અદ્રાવ્ય, થોડી ગંધ સાથે પરંતુ કોઈ ઘાટીલી ગંધ નથી, અને તેમાં હાઇગ્રોસ્કોપીસીટી હોય છે. જ્યારે એસિડ, ગરમી, ભારે ધાતુઓ, ટેનિક એસિડ અને અન્ય પ્રોટીન અવક્ષેપકો સામે આવે છે, ત્યારે વરસાદ થાય છે અને એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ ખોવાઈ જાય છે.